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林秀红 主治医师 中山大学孙逸仙纪念医院 营养科
从营养角度：溏心蛋能较好的保证鸡蛋的营养价值；
从食品安全的角度：在70摄氏度以下的时候，虽然蛋清凝固了，但细菌还不一定被充分杀灭，除非时间比较长。而鸡蛋壳上常常会污染沙门氏菌，在禽流感病毒流行季节，也有可能沾上病毒。如果溏心蛋的加热温度到不了中心温度72度（食品工业对“烹熟”的定义），时间又不到半小时，就有可能无法彻底杀灭沙门氏菌和禽流感病毒等致病微生物。所以，吃溏心蛋要格外注意卫生，经过表面杀菌的蛋比较放心一些。在煮整枚蛋的时候，最好先让鸡蛋在沸水中煮3分钟，然后关火，焖十几分钟，使蛋壳表面和蛋清部分尽可能彻底杀菌为好。在这个前提下，蛋黄呈现嫩嫩的状态就足够了。这时蛋黄中的营养素几乎没有损失，胆固醇也没有氧化，不妨碍消化吸收率，可以放心食用。
特殊人群比如孕妇就要更注意规避感染风险，这时候就不建议盲目追求鲜嫩口感，而是尽量保证安全吃全熟的蛋。
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