胆固醇是一种脂质，是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。
羊肚是羊的胃，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养物质，也含有一定量的胆固醇，每100克羊肚中含有胆固醇120毫克左右。
胆固醇的摄入量与心血管疾病的风险密切相关，一般建议成年人每天摄入的胆固醇不超过300毫克。对于高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病患者，应该限制胆固醇的摄入量，每天不超过200毫克。
因此，如果想控制胆固醇的摄入量，建议适量食用羊肚，并注意搭配其他低胆固醇的食物，如蔬菜、水果、全谷类等。同时，也应该注意控制总热量的摄入，保持健康的饮食习惯和生活方式，以维护心血管健康。
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