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李辉 副主任医师 副教授 广州中医药大学第三附属医院 急诊科
豆角是一种现实中常见的蔬菜，有着不错的营养价值，有不少的家庭都喜欢这道菜，可以与肉类一起烹炒，口感美味又脆嫩。虽然豆角常见又好吃，但在生活中食用却要小心没有煮熟，因为没有煮熟的豆角是有毒性的。
为什么豆角没煮熟会有毒？
之所以吃没煮熟的豆角会中毒，是因为豆角中含有一种有毒物质，名为皂苷。广州中医药大学附属骨伤科医院急诊科主任李辉医生介绍，这种有毒物质在高温下会被分解掉，豆角中毒是有潜伏期的，一般在食用后四小时之内会出现中毒症状，常见的症状就是肠胃炎的症状，比如恶心、头晕、呕吐、腹泻、腹痛等。如果症状比较严重的话，会感到胸闷、气短、出冷汗、心悸、四肢发麻等。
那吃了没煮熟的豆角一定会出现中毒？
并不是每个人都会中毒，豆角中皂苷和植物血凝素的含量不是很高，没有煮熟也并不是没有经过加热处理，其中的毒素又减少了很多，人体的肝脏具有很好的解毒作用，对一定量的毒素有清除功效，因此，有些人吃了没煮熟的豆角却不会中毒。
中毒了怎么办？
李辉医生提醒，若因误食未煮熟的豆角而导致食物中毒，可以采取一些普遍使用的解救方法进行紧急处理。如果中毒不久，症状轻微，可以使用手指或者筷子刺激舌根催吐，可以大量饮用温开水自行催吐。
豆角虽然好吃又有营养，但没有煮熟的豆角是很可能导致人中毒的，所以在食用豆角时，一定要煮熟才可以食用。若不小心食用了不熟的豆角，在催吐等手段无效或是情况严重时，要及时就医，避免耽误。
在日常的饮食生活中，人们也应当要多加注意，尽量避免一些相克食物的同时食用，除此之外，要尽量选择熟食，以避免一些不必要麻烦的发生，保证自身的健康。
指导专家：李辉，副主任医师，广州中医药大学附属骨伤科医院急诊科主任、ICU主任，中华中医药学会急诊分会委员。
专长：曾代表广东省急救系统参加卫生部医政司举办的“全国急救技术比赛”，获得单项操作第一，并荣获“全国十佳急救能手”的荣誉称号;多次带领广东省的参赛队伍参加全国各级急救比赛，获得良好成绩。
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