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陈柳丹 主治医师 中山大学孙逸仙纪念医院 针灸科
铁棍山药发芽后可以食用，但营养价值可能会有所降低。
铁棍山药是一种常见的蔬菜，富含多种营养物质，如淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等。当铁棍山药发芽时，它会消耗部分养分来支持芽的生长，因此其营养价值可能会有所下降。
然而，发芽的铁棍山药并不会产生有害物质，所以仍然可以安全食用。如果发现铁棍山药发芽了，可以将芽去掉，然后将剩余部分烹饪食用。
需要注意的是，发芽的铁棍山药可能会变得比较老，口感可能会有所改变。此外，如果铁棍山药发芽过多或出现腐烂等情况，最好不要食用，以免引起食物中毒或其他健康问题。
为了保持铁棍山药的新鲜度和营养价值，建议将其存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。如果需要长期保存，可以将其放入冰箱冷藏或冷冻。
总之，铁棍山药发芽后可以食用，但营养价值可能会有所降低。在食用前，应仔细检查山药的状态，确保其没有变质或出现其他异常情况。
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