水煮鸡蛋是一种低卡路里、高蛋白的食物，对于减肥来说是一种较为健康的选择。鸡蛋黄中含有丰富的营养成分，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B6、维生素B12、矿物质、叶黄素和玉米黄质等，这些营养成分对于身体的正常运转和健康都非常重要。
蛋黄中还含有胆碱，这是一种重要的神经递质前体，可以帮助维持神经系统的正常功能。此外，蛋黄中还含有抗氧化物质，如叶黄素和玉米黄质等，可以帮助保护细胞免受自由基的损伤，预防慢性疾病的发生。
虽然蛋黄中含有较高的胆固醇，但是适量摄入并不会对健康造成影响。实际上，胆固醇是身体合成激素和细胞膜的重要原料，也是胆汁酸的前体，对于身体的正常运转非常重要。
因此，水煮鸡蛋减肥时可以吃蛋黄。如果想进一步控制卡路里的摄入，可以选择只吃蛋白，或者将蛋黄与蛋白一起食用，但是要注意控制总体的摄入量。同时，为了达到减肥的效果，还需要结合适当的运动和控制饮食，以达到消耗卡路里的目的。
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