一日三餐，难免会遇到饭菜剩余的情况，秉持着“勤俭节约”的优良品德，大多数人会选择把剩余饭菜保存起来，留着下顿吃。
然而，剩饭剩菜如果存放不当，有可能会滋生细菌，存在健康隐患。再次食用时，有可能会损伤身体。
南京的吕女士，正是喝了在冰箱存放两天的鸡汤后，出现了头痛、低热、腹泻等症状，经检查后发现感染上了李斯特菌脑膜炎。
一、李斯特菌是什么细菌？会造成哪些身体上的危害？
李斯特菌，又称李氏菌，是一种兼性厌氧菌，为革兰阳性短杆菌。该菌分布范围甚广，土壤、家禽、蔬菜、植物、水域等都可以是成为该菌的生存场所。其中像牛奶、乳制品、肉类、蔬菜、海产品等食物，是李斯特菌日常传播的主要媒介，也就是说，李斯特菌主要通过食物进行传播。案例中的吕女士，也正是通过鸡肉这一食品感染上李斯特菌的。
从案例中，我们可以直观地感受到李斯特菌感染所带来的危害。李斯特菌感染不单单会造成脑膜炎，还有可能导致呼吸急促、呕吐、畏寒、发热、头痛、昏迷、流产、败血症等。新生儿、孕妇、40岁以上的成年人、免疫功能缺陷者都是李斯特菌的易感者，需要特别警惕，以防李斯特菌感染。
二、如何处理冰箱中的剩菜才能避免李斯特菌感染？
要知道，李斯特菌的生存能力是非常强的，其既可以在2-42℃范围内生长繁殖，即意味着，在日常冰箱冷藏保存食物时，李斯特菌可以轻松存活，所以冰箱也是李斯特菌繁衍生息的“重灾区”。除此之外，在酸碱性条件下，或是干燥、高盐环境下，李斯特菌照样安然无恙。因此，在日常生活中，如何处理冰箱中所存放的剩菜，非常关键！
1、首先在存放剩菜时，一定先密封完好趁热放进冰箱，而不是放冷了才放进冰箱。因为4-60℃是食物的危险温度区，在这个范围内是细菌滋生的高风险区，趁热存放的目的是为了减少细菌的滋生。
2、存放剩菜时，切记要和冰箱中的生食分开存放，因为生食更容易被细菌寄生，这样可以避免生食熟食细菌的交叉污染。
3、剩菜保存时间不宜过长，最好是不要超过24小时。有些类型的食物存放时间可能更短，比如容易被葡萄球菌寄生的淀粉类食物，最好是4小时内吃完。
4、剩菜再食用时，特别是肉类、蔬菜这种李斯特菌爱寄存的食物，一定要煮熟了再吃，煮熟是为了高温杀死大部分的致病菌。
勤俭节约是值得表扬、值得提倡的好习惯，但在存放剩菜问题上，不能一味地勤俭、节约，有些剩菜存放时间过久，发霉变质了，一定要舍弃。平时在存放、食用剩菜时，也要养成正确的好习惯，比如密封冷冻保存、煮熟食用等，避免给各种致病菌乘虚而入的机会。
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