全脂牛奶和脱脂牛奶是根据脂肪含量不同而分类的。全脂牛奶是指含有所有天然脂肪的牛奶，而脱脂牛奶是指将牛奶中的脂肪去除后所得到的产品。
首先，全脂牛奶含有3.25%的脂肪，而脱脂牛奶中的脂肪含量非常低，通常为0%-0.5%。这意味着脱脂牛奶比全脂牛奶的脂肪含量要低很多。在饮用时，全脂牛奶会比脱脂牛奶更加奶香浓郁，口感更加丰富。
其次，全脂牛奶在制作奶制品时更容易发生状况，因为它的脂肪含量较高，在加热后更容易形成乳脂。相比之下，脱脂牛奶则更适合制作低脂奶制品，如低脂奶酪和低脂酸奶等。
另外，在烹饪和烘焙中，全脂牛奶由于脂肪含量高，能够为食物增添更多的风味和丰富的口感，因此在一些烹饪和烘焙中常用全脂牛奶。而脱脂牛奶由于脂肪含量低，更适合需要减少脂肪摄入的人群饮用，也适合用于制作需要减少脂肪的食物。
此外，脱脂牛奶在营养方面比全脂牛奶更加健康，因为它不含或含量极低的脂肪，对于需要控制脂肪摄入的人群来说，更加适合。同时，脱脂牛奶中的蛋白质、钙等营养成分并未因去脂而减少，因此仍然具有较高的营养价值。
综上所述，全脂牛奶和脱脂牛奶在脂肪含量、口感、适用范围和营养价值等方面存在差异。选择哪种牛奶应根据个人的需要和口味来决定，全脂牛奶适合需要更丰富口感和脂肪摄入的人群，而脱脂牛奶适合需要减少脂肪摄入的人群。
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