土豆是一种非常受欢迎的蔬菜，富含多种维生素和矿物质。然而，土豆在发芽后会产生一种名为龙葵素的毒素，这种毒素对人体健康有一定的危害。
轻微发芽的土豆是否能吃，主要取决于土豆的发芽程度和食用方式。如果土豆只是轻微发芽，芽眼较少，且没有出现变色、腐烂等现象，那么将土豆去皮后，彻底煮熟，是可以食用的。因为在高温烹饪的过程中，龙葵素会被分解，从而降低其毒性。
然而，如果土豆发芽严重，芽眼较多，且已经出现变色、腐烂等现象，那么就不建议食用了。因为此时土豆中的龙葵素含量已经很高，即使经过高温烹饪，也无法完全去除其毒性。食用这样的土豆可能会引起中毒反应，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重时甚至会危及生命。
需要注意的是，土豆在储存过程中应避免阳光直射和潮湿环境，以减缓其发芽速度。如果发现土豆已经发芽，应尽快食用，避免长时间储存。此外，对于容易过敏的人群，食用发芽土豆后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等症状。如果出现这些症状，应立即停止食用，并就医治疗。
总之，轻微发芽的土豆是否能吃，需要根据具体情况来判断。如果土豆只是轻微发芽，且没有出现变色、腐烂等现象，经过彻底煮熟后是可以食用的。但如果土豆发芽严重，或者已经出现变色、腐烂等现象，就不建议食用了。
为了保证身体健康，建议大家在食用土豆时，选择新鲜无发芽的土豆，并注意储存方式。
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