食物要趁新鲜状态下摄入，才能确保安全，同时提供营养。但是，有部分人比较节俭，食物长时间储存有变质的风险，而变质后通常只是洗一洗或者切掉发霉的部分，其他还没有发霉的部分继续吃，认为这种情况不会带来影响，事实是否如此呢？
食物一旦发霉说明储存的条件不佳，食物会和某些微生物作用而性质改变，甚至在发霉后产生较多的霉菌，这些霉菌有可能含有有害物质，只是单纯洗一洗或者切掉坏的部位，同样会影响健康。
因为食物在变质的过程中霉菌产生量多，刚开始小部分出现霉菌，随着时间的推移霉菌会蔓延到多个部位，可能全部发霉。霉菌的生命力顽强，就算其他部位还没有变质表现，但也已经受到霉菌的污染，单纯切掉看得见霉变的部位也不能吃了。
部分食物变质会产生致癌物质黄曲霉素，继续吃会增加癌症的患病率。因此，食物要保存方法合理，还要健康，新鲜的状态下才能吃，发霉后应该全部扔掉。
发霉食物为何不能吃？
1、霉菌产生的细胞毒素会蔓延
发霉的食物为何不能清洗或者切掉发霉的部分继续吃，主要原因是霉菌出现后会产生毒素，这些细胞毒素会在食物里面扩散，扩散的范围取决于多方面条件，例如食物的种类、发霉的程度、食物的含水量，都会影响毒素的扩散情况。
部分毒素在扩散的过程中肉眼是看不见的，如果单纯洗一洗，切掉发霉的部位，而其他看起来完好的部位已经有毒素累积，继续吃会带来身体伤害，应该全部扔掉，不要继续吃。
2、高温烹煮也无法完全杀灭有害物质
有部分人认为切掉发霉的部位或者清洗一下就不会影响健康，其实，高温状态下也无法将全部的霉菌杀灭。有部分人觉得高温就可以杀灭所以维生物，确保食物的安全，这是常见的误区。
在加热状态下虽然大部分的霉菌都被杀灭，但有部分顽强的霉菌耐高温，或者已经释放出细胞毒素，依然会在高温环境下生存，继续吃有很大隐患，是部分人出现疾病的原因。
通过以上内容可以发现，发霉的食物最好全部扔掉，因为在霉变时已经出现一系列的化学反应，单纯洗一洗，切掉坏的部位，其他部位可能已经受到污染，摄入不健康，不新鲜的食物，容易出现消化系统疾病，还会在身体积累有害物质。
-
-
镇江市第一人民医院 营养科
擅长：营养代谢性疾病的...
-
-
天津市北辰医院 营养科
擅长：代谢性疾病患者的...
-
-
上海交通大学医学院附属国际和平妇幼保健院 营养科
擅长：1.孕期和产后医...
-
-
安徽省第二人民医院 营养科
擅长：擅长危重症患者的...
-
-
绍兴市中医院 营养门诊
擅长：擅长糖尿病、肥胖...
-
-
邢台医专第二附属医院 营养科
擅长：肥胖症、代谢综合...
-
-
邢台医专第二附属医院 营养科
擅长：糖尿病、痛风症、...
-
-
重庆市肿瘤医院 营养科
擅长：主要从事肿瘤营养...
-
-
吃了发霉的食物怎么补救
吃了发霉的食物可以通过大量饮水、催吐、抗生素药物治疗、洗胃、补充益生菌等方法进行补救。1、大量饮水：吃发霉食物后，可以大量喝温开水，能够稀释肠道中的毒素，促进身体新陈代谢，帮助毒素排出。2、催吐：可以... 详细»
-
-
梨是酸性食物还是碱性食物
判断食物的酸碱性，并非根据人们的味觉，也不是根据食物溶于水中的化学性，而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。如果食物代谢后所产生的磷酸根、硫酸根、氯离子较多，就容易在体内形成酸性的无机... 详细»
-
-
吃酸性食物好还是碱性食物好
酸性食物和碱性食物对人体都是有好处的，不存在孰好孰坏的问题。一般来说，要保持体内的酸碱平衡就要做到，酸性食物和碱性食物都要吃，合理搭配才能保持营养平衡。不过，从营养的角度来说，碱性食物对人体的健康更有... 详细»
公众号
头条号
百家号