河蚌是软体动物门蚌科的一类动物统称，在一些地方称为蚌壳、歪儿，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。河蚌肉可食用，也可作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料。其壳可入药，有清热、滋阴、明目、解毒等功效。
河蚌肉的主要营养成分有蛋白质、不饱和脂肪酸、牛磺酸、维生素A、维生素E、钙、磷、铁、硒等。其中，蛋白质是河蚌肉中最重要的营养成分，约占其干重的50%以上，蛋白质中含有多种必需氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸等，这些氨基酸是人体生长发育和维持生命活动所必需的。
不饱和脂肪酸也是河蚌肉中的重要营养成分，约占其总脂肪含量的60%以上，不饱和脂肪酸具有降低胆固醇、预防心血管疾病、抗炎、抗氧化等作用。
牛磺酸是河蚌肉中的一种特殊氨基酸，具有促进婴幼儿脑组织和智力发育、提高神经传导和视觉机能、增强免疫力、抗疲劳等作用。
维生素A、维生素E等维生素也是河蚌肉中的重要营养成分，具有抗氧化、抗衰老、预防癌症等作用。
总之，河蚌肉是一种营养丰富的食物，具有很高的营养价值。但是，由于河蚌肉中可能含有寄生虫和细菌，因此在食用前需要彻底清洗干净，并煮熟煮透。
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