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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
豆角中毒是由于食用了未煮熟的豆角引起的一种食物中毒。豆角中含有一种叫做皂素的天然毒素，如果未煮熟，皂素就无法被破坏，食用后就会引起中毒。
豆角中毒的症状通常在食用后1-5小时内出现，但也可能在数小时后才出现。中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、乏力等。这些症状通常在食用后数小时内出现，并持续数小时至一天左右。
在严重的情况下，豆角中毒还可能导致呼吸困难、心跳加快、血压升高等症状，甚至可能导致死亡。
为了避免豆角中毒，建议在食用豆角前将其煮熟煮透。一般来说，豆角需要煮熟煮透至少10分钟以上，以确保皂素被破坏。此外，建议在食用豆角时搭配其他蔬菜一起食用，以增加营养的多样性。
如果出现豆角中毒的症状，应立即停止食用豆角，并尽快就医。医生通常会给予支持性治疗，如补液、止痛等，以缓解症状。
总之，豆角中毒的症状通常在食用后1-5小时内出现，但也可能在数小时后才出现。为了避免中毒，建议在食用豆角前将其煮熟煮透，并搭配其他蔬菜一起食用。如果出现中毒症状，应立即就医。
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