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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。
蛋白质变性的本质是由于维持溶液稳定的因素被破坏，蛋白质颗粒中的疏水基团暴露在外，破坏了蛋白质颗粒的水化膜，导致溶解度降低，进而产生沉淀。
蛋白质变性后，其溶解度降低，黏度增加，结晶能力丧失，生物活性丧失，易被蛋白酶水解。
蛋白质变性主要包括物理因素和化学因素。物理因素包括加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等，化学因素包括强酸、强碱、重金属盐、有机溶剂等。
在实际应用中，人们可以利用蛋白质变性的原理来进行一些有益的操作，如消毒、灭菌、提取蛋白质等。但同时也需要注意，蛋白质变性也可能导致蛋白质失去其原有的功能和结构，从而对生物体造成损害。
因此，在日常生活和医疗中，人们需要根据具体情况，合理利用蛋白质变性的原理，以达到预期的效果。
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蛋白质变性的原因
蛋白质变性是指在物理和化学因素的致使下，蛋白质的某些性质和状态发生改变，进而使得蛋白质的活性丧失。蛋白质是一种高分子化合物，蛋白质变形后，容易被蛋白酶水解。即使变性后的蛋白质，仍可在一定的条件下恢复部... 详细»
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蛋白质变性的原因
蛋白质变性是指在一定条件下，蛋白质的空间结构发生改变，从而导致其生物活性丧失的现象。蛋白质变性的原因有很多，主要包括以下几个方面：1.温度变化：蛋白质的稳定性与温度密切相关。当温度升高时，蛋白质分子之... 详细»
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蛋白质变性的具体运用
蛋白质变性是指在物理和化学因素的致使下，蛋白质的某些化学性质和状态发生改变。有的会抑制蛋白质的活性，有的甚至使得蛋白质的活性丧失。蛋白质变性的过程经常应用于生活中，比如肉类和鸡蛋变熟的过程。蛋白质是一... 详细»
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蛋白质变性的应用价值
蛋白质变性是指蛋白质受到物理或者化学因素的影响，分子内部结构和性质发生改变的现象。通常情况下蛋白质的二级结构和三级结构发生了改变或者遭到了破坏都会发生变性，引起蛋白质变性的原因有很多，但是高温会导致蛋... 详细»
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