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杨海弟 主任医师 教授 中山大学孙逸仙纪念医院 耳鼻喉科
吃了隔夜的木耳或熟木耳放冰箱一晚上第二天再吃，可能会存在一定的中毒风险。
首先，木耳是一种真菌，富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。在烹饪过程中，木耳会吸收水分并膨胀，变得柔软可口。然而，当木耳放置时间过长时，可能会发生一些变化。
隔夜的木耳可能会受到细菌和其他微生物的污染。这些微生物可以在适宜的条件下迅速繁殖，产生毒素。如果食用了被污染的木耳，可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
此外，木耳中含有一种叫做亚硝酸盐的物质。亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，在一定剂量下是安全的。但是，当木耳放置时间过长时，亚硝酸盐的含量可能会增加。亚硝酸盐在人体内可以转化为亚硝胺，这是一种致癌物质，长期摄入可能增加患癌症的风险。
总之，吃了隔夜的木耳或熟木耳放冰箱一晚上第二天再吃，可能会存在一定的风险。为了确保食品安全，应该尽量避免食用隔夜的木耳，并遵循正确的烹饪和储存方法。如果在食用木耳后出现不适症状，应该及时就医。
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