骨汤骨髓发绿一般是不能吃的，骨汤骨髓发育说明食物已经出现的变质，如果吃有可能会对身体的健康造成影响。
骨汤骨髓发绿可能是由于细菌感染引起的。当骨头被煮沸时，其中的蛋白质和脂肪会被分解成氨基酸和脂肪酸等物质。这些物质可以为细菌提供营养，促进其生长繁殖。如果细菌数量过多，就会导致骨汤变质、发绿甚至产生异味。也可能是由于腐败引起的。当骨头长时间存放或保存不当时，其中的营养物质会逐渐流失，同时也会滋生大量的细菌。这些细菌会分解骨头中的蛋白质和脂肪，产生有害的气体和毒素。如果这些气体和毒素进入到骨汤中，会使骨汤变质、发绿甚至产生异味。如果吃有可能会导致患者的消化系统造成刺激，会引起腹痛、腹胀、恶心呕吐等症状，严重会导致食物中毒。
在选择骨汤和骨髓时应该尽量选择鲜活、新鲜的原料制作而成的，避免购买存放时间过长或者老化的产品。同时，在制作骨汤和骨髓时，避免使用过多的添加剂和化学物质，保持食品的天然和纯净。
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