食用碳酸氢铵的作用

碳酸氢铵，化学名为氢氧化铵，是一种常见的无机化合物，常常用作食品添加剂。它通常以粉末的形式存在，并在许多食品加工过程中使用，如面包、饼干和蛋糕等。

碳酸氢铵最常见的作用是在烘烤过程中起到发酵剂的作用。当碳酸氢铵加入到面粉和其他原料中时，在发酵的过程中，它会释放出二氧化碳气体，使面团变得轻盈松软。这种发酵作用使得面包、饼干等食品膨胀起来，口感更好，更容易消化。

此外，碳酸氢铵还可以用作缓冲剂，可以在加工食品的过程中帮助调节pH值，使得食品更加稳定和持久。它还可以用作腌渍剂，可以延长食品的保存期限，防止食品腐败。

总的来说，碳酸氢铵在食品加工中起到了重要的作用，能够改善食品的口感和保存期限。然而，在食用过程中仍需注意适量，避免过量摄入带来的风险。