小苏打是一种无机碱性盐，常用于厨房清洁和烘焙中。它也被人们发现可以在烹饪中起到一些意想不到的作用，比如在煮蚕豆时。
首先，煮蚕豆时加入小苏打可以帮助去除蚕豆的涩味。蚕豆因含有草酸盐和多酚类化合物，故而具有涩味。而小苏打碱性的特性可以中和蚕豆中的草酸盐，从而减轻涩味，使蚕豆更加美味可口。
其次，小苏打还可以帮助软化蚕豆的外皮，让蚕豆更容易煮熟。蚕豆的外皮比较坚硬，加入小苏打后，碱性的作用可以使得豆皮变得柔软，更容易被水分渗透，加速煮熟的过程。
最后，小苏打还可以使蚕豆更容易被消化吸收。在烹饪过程中，小苏打可以打破蚕豆细胞壁，有利于食物中的养分更容易被人体吸收。同时，小苏打还可以中和蚕豆中的酸性物质，有助于胃肠道的消化和吸收。
总的来说，小苏打煮蚕豆有以下好处：去除涩味、软化外皮、加速煮熟、促进消化吸收。因此，在烹饪蚕豆时，加入适量的小苏打不仅可以改善蚕豆的口感和味道，还有助于提高蚕豆的营养吸收率。不过需要注意的是，小苏打在使用时要适量，过量使用可能导致食物中的维生素和矿物质流失，影响食物的营养价值。因此，在烹饪时要注意控制小苏打的用量，以免对人体健康产生不良影响。
-
-
上海市肺科医院 营养科
擅长：营养搭配
-
-
泰达国际心血管病医院 营养科
擅长：为全院患者开展营...
-
-
营口市中心医院 营养部
擅长：对普外科危重症疾...
-
-
北京大学肿瘤医院 营养科
擅长：营养搭配治疗
-
-
绍兴市中医院 营养门诊
擅长：擅长糖尿病、肥胖...
-
-
三亚市人民医院 营养科
擅长：擅长儿童营养不良...
-
-
鹤岗市人民医院 营养科
擅长：擅长烧伤科的诊断...
-
-
重庆市肿瘤医院 营养科
擅长：主要从事肿瘤营养...
-
-
哈尔滨市第四医院 营养科
擅长：神经内科临床营养...
-
-
上海市肺科医院 胸外科
擅长：长期从事于胸外科...
-
-
南通市肿瘤医院 肿瘤外科
擅长：长期从事肿瘤普外...
-
-
泰达国际心血管病医院 心脏大血管外科
擅长：手术治愈了大量先...
-
-
吃小苏打有什么好处
人们通常食用的的小苏打粉，化学名就是碳酸氢钠粉，它属于碱性物质，人们是可以拿小苏打泡水喝的，用来中和胃酸，碱化尿液，使身体的酸碱度平衡。但是如果人长期大量服用有可能会服用者出现碱中毒现象，但是少量服用... 详细»
-
-
小苏打有什么作用
小苏打通常指碳酸氢钠，一般具有中和胃酸、碱化尿液、消炎杀菌等作用。1、中和胃酸：碳酸氢钠是碱性物质，可以中和胃酸，减少胃酸对胃黏膜的刺激，常用于辅助治疗胃炎、胃溃疡等疾病，能改善烧心、反酸等症状。2、... 详细»
-
-
小苏打治胃酸
小苏打，学名为碳酸氢钠，是一种碱性物质，常用于中和胃酸，缓解胃酸过多引起的不适。但需要注意的是，碳酸氢钠治胃酸只是一种临时缓解症状的方法，不能根治胃酸过多的问题。胃酸是胃部消化过程中的一种酸性物质，当... 详细»
公众号
头条号
百家号