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陈柳丹 主治医师 中山大学孙逸仙纪念医院 针灸科
隔夜山药粥是指前一天煮好的山药粥留在室温下隔夜后的食物。对于隔夜山药粥不建议喝。
首先，隔夜山药粥容易受到细菌的污染。当食物暴露在室温下，细菌会迅速繁殖，导致食物变质。因此，隔夜山药粥可能存在微生物污染的风险，不建议直接食用。如果山药粥保存不当或冷藏时间过长，还有可能产生毒素或致病菌，会对身体造成危害。
其次，隔夜山药粥的营养价值会减少。煮熟的食物在室温下易氧化，导致其中的维生素和营养物质流失，因此营养价值会降低。此外，隔夜山药粥还可能产生一些有害物质，例如亚硝酸盐和致癌物质丙烯酰胺等，不利于人体健康。
因此，从卫生和营养角度考虑，建议不要食用隔夜山药粥。如果一定要保存，最好将山药粥放入密封的容器中，冷藏保存，并在24小时内食用完毕。此外，加热食用前也可以有效杀灭部分细菌，减少微生物污染的风险。另外，考虑到山药粥的做法简单，建议每次煮的量适量，不要剩余太多。
综上所述，隔夜山药粥存在微生物污染和营养流失的风险，因此尽量避免食用，以保障身体的健康和营养需求。
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