老人脸色发黄要不要紧需根据具体情况判断。饮食不当引起的脸色发黄通常是不要紧的，但是如果是疾病引起的，则需要查明病因后对因治疗。
1.不要紧：如果老人短时间内吃了大量含有胡萝卜素的食物，胡萝卜素短时间内无法被机体及时代谢，从而导致脸色发黄。这种情况通常无需治疗，经过一段时间后可自行缓解。
2.要紧：如果老人脸色发黄是气血不足、脾胃虚弱等疾病导致的，通常是要紧的，如果不及时治疗，可能会导致更严重的后果出现。
家属应及时带老人前往医院就诊，查明原因后对因处理。
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