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齐殿君 副主任医师 副教授 中国医科大学附属第一医院 普通外科
豆类中毒一般指菜豆、小扁豆、青豆等豆类，烹饪过程中没有煮熟，因皂甙、血凝素等引起腹痛、腹泻、呕吐。一般需要对患者进行补液、止痛等对症治疗，大多数患者在对症治疗后1~2小时内即可有效缓解症状。患者要将这些豆类在加工过程中全部煮熟炖透，这样就能有效避免中毒的发生。
吃豆角中毒的原因
1、豆类含有皂甙、血凝素等天然毒素。一旦烹饪不当，就会使毒素发挥作用，强烈刺激人体胃肠道粘膜，从而引起呕吐、腹泻等症状。
2、如果豆类放置时间过长，也可能产生亚硝酸盐。当人们大量食用含有亚硝酸盐的豆类时，人体血液中会形成大量的高铁血红蛋白，机体无法与氧气结合，从而引起缺氧症状。
如何治疗吃豆中毒
1、豆类中毒的主要原因通常是豆类没有完全煮熟或者煮的时候吃了未成熟的豆类。对于大多数人群，一般不需要特殊治疗，症状会在几个小时到一两天内缓解消失。
2、对于出现恶心、呕吐、腹泻或年老体弱人群等明显症状的患者，应予以重视，并给予适当的补液治疗和相应的对症治疗。如恶心呕吐明显时，可给予患者平衡盐进行补液治疗，纠正体液流失和离子紊乱。有明显腹痛的患者，可以进行治疗，解除痉挛和疼痛。
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