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齐殿君 副主任医师 副教授 中国医科大学附属第一医院 普通外科
豆角没熟中毒，此种情况是由于豆角中含有的皂素等物质刺激胃肠道所引起。多见于食用未成熟的豆角，或者食用烹饪不完全熟透的豆角可能会发生中毒情况。临床多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至会有一部分人出现发热症状。在治疗过程中，大多数健康成年人会在数日内自行恢复，但是对于年老体弱的特殊人群而言，可能会出现失液过多、内环境失衡、酸碱紊乱等症状。
豆角中毒会不会死
1、豆角的中毒的潜伏期为0.5至5小时，多数为2到4小时，中毒表现主要是消化系统和神经系统症状，所以在食用豆角前未经充分烧煮，进入胃肠道后即对黏膜出现刺激，1到5小时内发病，比较严重的豆角中毒可导致病人昏迷死亡。
2、出现豆角中毒的状况可能需要及时到医院内科就诊，可能会危及生命安全，因为皂苷容易继发出现溶血，会继发严重肝肾损伤。
豆角中毒的自救方法
1、吃完豆角感觉有不舒服症状，应及时进行催吐治疗，催吐的时候可以喝淡盐水或者清水刺激咽喉部，产生咽反射而呕吐，如此可以进行多次，尽可能的完全吐出有毒成分。
2、可多吃粗纤维食品来促进豆角从肠道里面排出，主要包括韭菜、油菜、芹菜等蔬菜类食品，在后期要进行饮食调理，尽量多吃易消化、清淡食品，对胃肠调理能够很好的修复损伤。
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