肉，是人们餐桌上少不了的一道菜。但在肉档上购买肉类的时候，都会黏上一些脏东西的，让肉看起来脏脏的。因此，在烹调肉类的时候，人们必定会将肉类好好的清洗干净的。在清洗肉的时候，有人选择用热水，而有人选择用冷水。那么，生肉是用热水洗，还是用冷水洗好呢？
一、生肉是用热水洗，还是用冷水洗好呢？
其实，生肉不管是用热水还是冷水清洗，都不太好。肉类是一种富含蛋白质的食物，如果浸泡在热水中，就会使得蛋白质溶于水中，使得肉类的蛋白质白白流失了，而且用热水浸泡过的生肉其味道和口感都会稍差。至于说用冷水去清洗肉类，其实并不卫生。虽然冷水的冲洗能够洗去表面上的脏东西，但并不是杀死肉上附着的细菌的。而且冲洗肉类的时候水花会到处乱溅，这样子细菌就会跟随着水花到厨房的砧板、菜刀上面了。
既然生肉不能用热水或者冷水清洗，那应该怎么清洗呢？首先，不妨用一个盆子装着生肉，然后用冷水清洗一下，把生肉上的水份弄干后就直接烹饪。通过烹饪时候的高温，就可以直接把生肉上面的细菌和微生物杀死了。
二、如何判断生肉的好坏？
1、看猪肉的颜色
一般新鲜的猪肉颜色是呈现淡红色或者是鲜红色的，表面看起来还有大理石一样的纹理，肥肉就会显得更加洁白有光泽。如果猪肉的颜色呈现深红色或者深紫色，那就不是好的猪肉了。
2、闻猪肉的味道
新鲜的猪肉会带有香味的，而劣质的猪肉闻起来会有一股酸味。购买冰冻猪肉的时候，可以在解冻以后观察猪肉的颜色和气味。劣质的猪肉解冻后，臭味是非常明显的。
3、摸猪肉的质感
除了看和闻以后，还可以通过手去感受猪肉的好坏，如果猪肉摸起来有一点干或者有一点湿，不粘手而且有较好的弹性的话，那就是新鲜的猪肉了。
猪肉是人们常常选购的一种食材，而清洗生肉的时候其实方法是很简单的，用冷水冲洗或者热水浸泡其实都是不对的。另外，需要注意购买猪肉的时候，一定要选择新鲜的猪肉，这样才能够吃的更加放心了。
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