钙、铁、锌、硒、维生素是人体不可或缺的微量元素，其中铁营养的缺乏已成为不可忽视的营养问题之一。作为一种新型的螯合型铁营养强化剂，乙二胺四乙酸铁钠被广泛的添加于酱油、食盐、乳制品、饮料、食品、保健品中。
乙二胺四乙酸铁钠的作用
乙二胺四乙酸铁钠（NaFe~EDTA)，又称乙底酸铁钠，呈浅黄色或黄褐色粉末，性质稳定，可耐高温，不易被氧化，易溶于水。1993年，被隶属国际食品法典委员会的国际权威机构JECFA经过全面评价后推荐作为铁营养强化剂使用。
乙二胺四乙酸铁钠的优点
1、口感好，铁锈味较小；
2、属络合铁剂，无胃肠刺激；
3、对载体食物的感官和理化品质影响小；
4、在人体中的吸收利用率高；
5、不易受铁吸收抑制剂的干扰，不影响其它矿质元素及微量元素的吸收。
缺铁会引起哪些症状
人体缺铁会出现乏力、头晕、记忆力减退、注意力不集中、消化不良、食欲不掁等症状。而儿童缺铁除了贫血之外，还可导致体格发育迟缓、健康水平降低、运动能力降低，同时出现肌肉软弱、运动能力下降、易疲惫等症状。
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