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曾青山 副主任医师 广州医科大学附属第三医院 临床营养科
螃蟹是优质蛋白质的重要来源，其蛋白质含量高，脂肪和碳水化合物含量相对较低，这使得螃蟹成为理想的高蛋白、低脂肪食品。那么，死螃蟹可以吃吗？
一般来说，死螃蟹是不能食用的。
💙螃蟹死后，其体内的细菌会迅速繁殖。螃蟹生活在水中，本身就带有一定的细菌，在活着的时候，螃蟹的免疫系统可以抑制细菌的生长。但一旦死亡，免疫系统停止工作，细菌就会大量滋生，尤其是一些致病性细菌，如副溶血性弧菌等，会在短时间内使螃蟹成为一个充满细菌的 “危险食物”。
💙其次，螃蟹死后会产生有毒物质。螃蟹体内含有丰富的蛋白质，在死亡后，蛋白质会在细菌的作用下分解产生组胺等有毒物质。组胺会引起人体过敏反应，严重时可导致呼吸困难、血压下降等症状。即使经过高温烹饪，也难以完全消除这些有毒物质。
那么，我们在日常生活中食用螃蟹时需要注意什么呢？以下是一些饮食建议✨：
1、🔸选择新鲜食材：无论是螃蟹还是其他海鲜，一定要选择新鲜的。新鲜的海鲜不仅口感好，更重要的是营养价值和安全性都更高。
2、🔸搭配蔬菜：在食用螃蟹时，可以搭配一些新鲜蔬菜，如西兰花、胡萝卜等，这样既能增加膳食纤维的摄入，又能帮助消化。
希望大家在日常生活中不仅要注意饮食健康，还要定期进行体检，了解自己的身体状况。如果对螃蟹或其他食物过敏，一定要及时就医，进行过敏原检测，以便在生活中更好地避免过敏原。
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