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刘光伟 主任医师 河南中医药大学第一附属医院 脾胃肝胆科
海参是由刺参或其他种海参得来的。参带本身就含有蛋白、钙、钾等多种活性物质，而海叁全体则含有海叁素及由已糖醛酸等构成刺参的酸碱性粘多糖，并且不含胆固醇。属于高营养食品，非常适宜需要进补的人群食用，同时，海参不仅属于较为珍贵的食品，还是一种比较名贵的药材。其具有提高记忆力以及防止动脉硬化等多种功效，能够满足大部分人群的需求。
海参含碘吗
1、海参的含碘量属于比较高的。其不但富含蛋白质、且富含氨基酸等多种人体所需的营养成分，但甲亢患者食用海参时仍然要注意摄入量。
2、海洋动物的含碘量很高，海参同样如此，海本身就有天然“碘库”一说，所以源自海中的物种一般都具有这种特点。
吃海参的注意事项
1、不宜与富含鞣酸的食物一起食用。海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,与含有较多的鞣酸的食物同时食用,会导致蛋白质凝固,难以消化吸收。
2、不宜放醋。酸性环境会使胶原蛋白的空间结构发生变化，使蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此,加了醋的海参的胶原蛋白会遭到破坏。
3、脾虚、痰多者应少食或禁食海参。因其高密度的营养成分，所以很不好消化,会加重肠胃与肝脏的负担。
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