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方霖 主治医师 南方医科大学南方医院 消化内科
食源性疾病是指通过食物或饮用水传播的疾病，其病原物可以是细菌、病毒、寄生虫或化学物质等。这些病原物可以在食品加工、制作、贮存、运输和食用过程中引起感染，导致疾病发生。以下是一些常见的食源性疾病的病原物：
1.细菌：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。这些细菌可以通过污染的食物进入人体，引起食物中毒或肠道感染。
2.病毒：如诺如病毒、轮状病毒、甲型肝炎病毒等。这些病毒可以通过污染的食物或水进入人体，引起胃肠道感染或肝炎等疾病。
3.寄生虫：如旋毛虫、肝吸虫、广州管圆线虫等。这些寄生虫可以通过污染的食物进入人体，引起寄生虫感染。
4.真菌：如黄曲霉毒素、伏马菌素等。这些真菌毒素可以通过污染的食物进入人体，引起中毒或致癌等疾病。
5.化学污染物：如农药、重金属、亚硝酸盐等。这些化学污染物可以通过污染的食物进入人体，引起中毒或慢性疾病。
总之，食源性疾病的病原物种类繁多，预防食源性疾病的关键是注意饮食卫生，选择新鲜、干净、安全的食物，避免食用污染的食物，养成良好的饮食习惯。
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