大家都知道食物在一定的温度和湿度条件下就容易产生细菌，这些细菌在短时间内又会大量的繁殖，因此如果摄入人体内，就容易破坏身体的屏障功能，进而导致身体出现疾病。而平时一般吃剩下的饭，菜很多人都会选择留着第2天吃，这时候如果保存不当，饭菜中就会滋生大量到细菌。
那么隔夜菜是不是意味着隔了一晚上的菜就不能吃呢？其实不是这样的，一般饭菜放置超过8个小时就属于隔夜菜，而且并不是所有隔夜菜都不能再食用，一些菜比较不容易变质，而且保存得当就可以继续食用。不过以下这几种，隔夜菜最好不要食用，否则致病的几率会很高。
一、绿色蔬菜
研究表明，绿色蔬菜中一般含有硝酸盐，如果吃剩之后，经过反复加热就容易转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种致癌物质，进入人体之后会转变成致癌成分，对身体细胞造成伤害。经常吃一些隔夜的蔬菜，致癌的风险会很高，而且也可能感染细菌，导致腹泻腹痛等不良症状。
二、海鲜产品
海鲜产品一般蛋白质含量都比较高，但是这些食物一般具有特异的腥臭味，非常容易变质，滋生细菌。因此隔夜食用对身体也会产生危害。除此之外，海鲜产品隔断之后，就会出现蛋白质降解物，这些成分会对肝脏造成很大的损害，因此尽量不要隔夜。
三、甜汤
一些含糖量比较高的食物，往往细菌生长繁殖速度很快，因此应该尽量不要隔夜食用。例如生活中常见的豆浆，保质期一般只有4个小时；还有女性经常喜欢喝的银耳莲子汤，放置太长时间容易滋生大量细菌，同时分解产生亚硝酸盐，从而增加致癌的风险。
除此之外，还有很多食物，也尽量不要隔夜食用。如果实在舍不得扔掉，也应该尽量做好保全工作。例如将出现的食物放在密封的盒子中或者保鲜袋，然后再放进冰箱。再次使用的时候，也应该加热沸腾之后再进行食用。
总而言之，生活中最好多吃一些新鲜的食物，对于一些必须扔掉的隔夜菜，也应该果断舍弃，否则很有可能给身体带来极大的危害。日常生活中也应该尽量学会保存食物，防止吃不完的食物受到细菌感染，进而发生变质，产生对身体有害的毒素。
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