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潘永源 主任医师 首都医科大学宣武医院 内分泌科
糖尿病患者的饮食是基于少吃多餐的原则。富含膳食纤维的粗粮是主食的首选，不会对血糖造成太大影响。绿叶蔬菜是蔬菜的主要选择。因为绿叶蔬菜不仅富含维生素C，而且含糖量也很低，所以糖尿病患者不需要受到量的限制。其他块根蔬菜，如土豆和红薯，淀粉含量更高，应该限量食用。
一、糖尿病能不能吃豆腐
糖尿病患者可以吃豆腐，豆腐富含铁、镁和钙，还富含植物蛋白，所以吃豆腐对血糖影响很小。然而，如果糖尿病并发糖尿病肾病，对饮食有一定的要求，这就要求摄入高质量的蛋白质。豆腐中所含的植物蛋白不是高质量蛋白质的来源，所以尽量减少甚至避免吃豆腐，选择鱼和鸡蛋等高质量蛋白质的来源作为蛋白质的来源。
二、吃豆腐的好处
1、避免高胆固醇。大豆是一种植物，所以豆腐中的胆固醇几乎为零。它富含蛋白质和胆固醇。这是一种比肉更健康的食物。
2、有助于降低血压。豆腐含有镁。镁可以扩张血管，改善血管张力。因此，吃豆腐有助于降低血压。
3、有益于大脑健康。豆腐中卵磷脂的含量也相当可观。卵磷脂是一种能维持脑细胞正常代谢和运转的物质。吃豆腐可以提高大脑活动、记忆力和智力。
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