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潘永源 主任医师 首都医科大学宣武医院 内分泌科
蚕豆的药用价值很高，除了它的根部之外，蚕豆全身都可以入药，蚕豆中含有蛋白质成分、少量的脂肪以及维生素，但是其中的碳水化合物含量非常高，因此蚕豆的热量很高。蚕豆里面含有大量的淀粉，尤其是吃油炸蚕豆，如果患者进食的蚕豆过多，会使身体能量增多，进一步影响血糖的代谢，升糖指数高。
蚕豆为什么升糖指数高：
1、糖尿病人在食用过多的蚕豆之后，蚕豆中富含的大量碳水化合物会影响体内血糖的正常代谢，引起血糖波动，无法控制血糖，升糖指数高。
2、蚕豆中含有大量淀粉成分，并且蚕豆中的糖不仅有膳食纤维，还有大量不可溶性糖，这种糖分会使糖分大量的储存在人体而不易被代谢。
3、蚕豆零食外层经常裹有大量的糖分和盐，加之很多的食品防腐剂，很容易造成血糖骤升，危及患者的生命健康。
糖尿病人不适宜吃的含糖量高食物：
1、南瓜：南瓜的热量并不高，但是含糖量很高，尤其是老南瓜，吃多了之后容易使血糖快速上升，因此不建议糖尿病患者多食用。
2、土豆：土豆的碳水化合物含量非常高，很多人也将其视为主食，而且土豆中的淀粉在人体内吸收虽然缓慢，但也极多，建议患者不要当成蔬菜，而当成主食。
3、糯米：糯米比起大米，含有的淀粉和糖量多很多，建议患者不要吃多，少量食用可以，尤其是甜糯米糕点之类，容易引起血糖波动。
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