炸过的猪皮依然含有胶原蛋白。
胶原蛋白是一种纤维状蛋白质，存在于动物的皮肤、骨骼、肌肉、软骨和牙齿中，是结缔组织的重要组成部分。胶原蛋白具有很强的伸张能力，是韧带和肌键的主要成份，胶原蛋白还是细胞外基质的主要组成成分。
当猪皮被油炸时，高温会破坏猪皮的结构，但这并不意味着胶原蛋白已经完全分解。实际上，猪皮中的胶原蛋白在高温下仍然能够保持其结构和性质，只是可能会发生一些变化，例如分子间的交联和降解。
虽然炸过的猪皮中仍然含有胶原蛋白，但它的营养价值和生物利用度可能会有所降低。这是因为高温油炸会破坏胶原蛋白的结构，使其变得不易被人体吸收和利用。此外，炸过的猪皮中还可能含有一些有害物质，如反式脂肪酸和丙烯酰胺等，这些物质可能会对人体健康造成负面影响。
因此，虽然炸过的猪皮中仍然含有胶原蛋白，但它并不是一种理想的胶原蛋白来源。如果想摄入胶原蛋白，建议选择其他更为健康和营养的食物，如猪蹄、鸡爪、鱼皮、燕窝等。这些食物中含有丰富的胶原蛋白，且易于被人体吸收和利用。
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