山药一般真的能带皮吃，但是应该避免过量食用。
山药的皮是由木栓层、木栓形成层、栓内层和新生韧皮部组成的。其中，木栓层和木栓形成层含有大量的纤维素和半纤维素，而新生韧皮部则含有大量的维生素C和黏液质。因此，山药的皮具有一定的营养价值。
但是，山药的皮也含有一定量的草酸。草酸在人体内会与钙离子结合，形成不溶性的草酸钙，从而影响人体对钙的吸收。因此，如果长期大量食用山药皮，可能会导致钙质缺乏症。
如果想要食用山药，可以将山药皮削去后再进行烹饪，既能保证山药的营养价值，又能避免可能存在的健康风险。
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