毛山药和铁棍山药是两种常见的山药品种，二者在形态、营养价值、用途等方面有一些明显的区别。
1、形态：毛山药的外观呈长圆形，表面有着浓密的毛。铁棍山药的外观则更加粗壮，较为颗粒状，表面较为光滑。
2、营养价值：毛山药含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及矿物质和维生素，营养价值较高。特别是富含维生素C和维生素E，具有抗氧化和增强免疫力的作用。而铁棍山药则含有更多的淀粉和膳食纤维，热量较高，对于补充能量和提高饱腹感有一定的作用。
3、用途：毛山药口感细腻软糯，适合煮粥、炖汤或者制作面食。铁棍山药口感稍硬，更适合制作糕点或者粥品，也常用于炖肉和煲汤。
毛山药和铁棍山药在外观、营养价值、用途等方面有一定的区别。无论哪种山药，建议根据个人口味和需求选择适合自己的食用方式。
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