通常来说，蚕豆发芽后仍然可以食用，但是由于其营养成分的变化和潜在的风险，建议不要食用过多的发芽蚕豆。
蚕豆发芽后，其营养成分会发生变化。根据一些研究，蚕豆发芽后含有的植物血球凝集素会明显增加，而这种物质对人体有一定的毒性。因此，如果食用过多的发芽蚕豆，可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻等。
此外，蚕豆发芽后还会产生一种叫做亚硝酸盐的物质。亚硝酸盐是一种致癌物质，长期摄入会增加患癌症的风险。因此，为了保护健康，建议不要食用发芽的蚕豆。
当然，如果只是偶尔食用少量的发芽蚕豆，可能不会对身体造成太大的影响。但是，为了避免潜在的风险，最好还是选择新鲜的未发芽的蚕豆来食用。
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