牛肉是一种富含蛋白质的肉类食品，每100克的牛肉中含有约20克蛋白质，然而牛肉的蛋白质含量并不是固定的，它会受到牛肉的种类、部位、饲养方式等多种因素的影响。
一般来说，瘦牛肉的蛋白质含量较高，而肥牛肉的脂肪含量较高，蛋白质含量相对较低。此外，牛肉的部位也会影响其蛋白质含量。例如，牛腱肉和牛腿肉的蛋白质含量较高，而牛腩和牛肚的蛋白质含量较低。在烹饪过程中，牛肉的蛋白质含量也会受到一些影响。例如，炖煮和烤制牛肉时，部分蛋白质会被水或油脂吸收，从而使得最后的食物中的蛋白质含量略有降低。但是，这种影响通常不会太大。
总的来说，100克牛肉中含有大约20克蛋白质。这个数字是一个平均值，实际的蛋白质含量可能会因为牛肉的种类、部位、饲养方式以及烹饪方法的不同而有所差异。但是，无论如何，牛肉都是一种非常好的蛋白质来源，对于需要补充蛋白质的人来说，是非常好的选择。
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