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康梦如 主治医师 中山大学孙逸仙纪念医院 针灸科
中药苦味的来源是多种复杂的化合物，其赋予了中药独特的口感和药理作用。
首先，苦味素是一类具有苦味的化合物，主要存在于植物的根、茎和叶中。苦味素能刺激味蕾并与苦味受体结合，从而引起人体对苦味的感知。在中草药中，苦味素具有清热、解毒、收敛的作用，因此很多清热解毒类的中药都带有苦味。
其次，单宁酸是一类具有收敛作用的化合物，它能够收缩皮肤和黏膜，起到止泻、止血的作用。很多中草药中都含有单宁酸，如五味子、地黄等。这些药物中的单宁酸不仅赋予了中药苦涩的口感，还具有治疗作用。
此外，生物碱是一类具有碱性的有机化合物，具有镇静、止痛、抗菌等作用。很多中药中都含有生物碱，如防风、黄连等，这些化合物除了赋予中药苦味外，还具有重要的药理作用。
虽然中药的苦味可能会让人感到不适，但它也是中药的重要特征之一，对于中药的疗效和安全性有着重要的意义。
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