食管癌手术以后不能吃东西，主要与手术方式、麻醉方式及术后恢复有关。
1.手术方式：食管癌手术一般需要切除部分食管和胃，然后将剩余的食管和胃进行吻合。在手术后的早期，吻合口尚未完全愈合，如果进食，食物可能会刺激吻合口，导致出血、感染等并发症。
2.麻醉方式：食管癌手术一般需要全身麻醉，全身麻醉会抑制胃肠道的蠕动，导致胃肠道内的食物不能及时排出。如果在手术后过早进食，可能会导致食物反流，引起误吸，导致吸入性肺炎。
3.术后恢复：食管癌手术后，患者的身体比较虚弱，需要一段时间来恢复。在手术后的早期，患者的胃肠道功能尚未完全恢复，如果进食，可能会导致消化不良、恶心、呕吐等症状。
因此，食管癌手术后一般需要禁食一段时间，具体时间需要根据患者的恢复情况来确定。在禁食期间，医生会通过静脉输液的方式为患者补充营养，以维持身体的正常代谢。
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