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付志强 副主任医师 中山大学孙逸仙纪念医院 肝胆胰外科
胆结石是指发生在胆囊内的结石所引起的疾病，是一种常见病。随着生活水平的提高、饮食习惯的改变，以及卫生条件的改善，其发病率呈逐渐上升的趋势。治疗胆结石的过程中，饮食的调整是非常重要的一环，以下是一些需要注意的饮食方面：
1、低脂类饮食：胆结石主要是由于胆囊中胆汁中的胆固醇结晶形成，因此需要避免高脂食物的摄入。建议控制每日脂肪摄入量，主要选择低脂肉类如鸡肉、鸡蛋、鱼肉等，少食用油腻食物如油炸食品和快餐。
2、高纤维饮食：增加膳食纤维的摄入有助于促进胆囊收缩和排空，减少胆固醇沉积。建议多食新鲜蔬菜和水果，全麦面包、糙米等富含膳食纤维的食物。
3、控制胆固醇：避免食用过多的动物内脏、蛋黄、黄油等高胆固醇食物，同时减少奶制品和加工肉类的摄入，有助于降低体内胆固醇含量。
4、大量喝水：饮水能够促进胆囊排空、溶解胆汁中的胆固醇结晶，减少结石的形成。建议每日饮水量至少2000毫升，多喝白开水和淡盐水。
5、少量多餐：避免过度饥饿和暴饮暴食，适量分配每日饮食，餐食时间规律，有助于控制胆固醇合成和胆汁排放。
6、避免过于富含草酸盐的食物：草酸盐会与钙结合，形成草酸盐结石，因此需要避免食用过多的菠菜、芹菜、大蒜、茄子等富含草酸盐的食物。
7、避免饮酒：酒精会导致胆囊收缩不畅，加剧胆结石症状，建议患者尽量避免饮酒。
总之，饮食对于胆结石患者的治疗非常重要，合理的饮食习惯可以帮助预防和治疗胆结石。同时，在制定饮食计划时，患者还需根据个人的体质和病情选择合适的饮食方案，如果有需要，建议患者咨询营养师的专业意见。
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