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付志强 副主任医师 中山大学孙逸仙纪念医院 肝胆胰外科
胆结石的患者在饮食上需要特别注意，因为不恰当的饮食习惯可能会导致结石的形成和加重症状。以下是一些针对胆结石患者的饮食注意事项：
1.控制脂肪摄入：胆结石的形成与高脂肪饮食密切相关，因此患者需要控制脂肪的摄入量。尤其是饱和脂肪和反式脂肪酸，如动物脂肪和部分植物油。建议选择低脂肪的食物，如瘦肉、鱼类、蛋白和豆类等，尽量减少油炸食物和肥肉的摄入。
2.增加纤维摄入：高纤维饮食有助于减少胆固醇的吸收，促进胆固醇的排泄。建议患者多食用水果、蔬菜、全谷类等富含膳食纤维的食物，有助于减少胆固醇在体内的沉积，降低结石的形成风险。
3.控制胆固醇摄入：胆固醇是胆结石的主要成分之一，因此患者需要限制高胆固醇食物的摄入，如蛋黄、动物肝脏、奶油、奶酪等。此外，也需要减少食用含有高胆固醇的加工食品和糕点。
4.分餐少量多餐：胆结石患者需要避免暴饮暴食，建议采取分餐少量多餐的饮食方式，有助于减轻胆囊的负担，避免加重结石症状。
5.注意饮食卫生：饮食卫生对于预防感染和炎症也非常重要。建议选择新鲜、干净的食物，避免食用过期、变质的食物，注意饮食器具的清洁消毒。
总之，胆结石患者在饮食上需要控制脂肪摄入、增加纤维摄入、控制胆固醇摄入、采取分餐少量多餐的饮食方式，多饮水等，以减少结石的形成和缓解症状。同时，建议患者在饮食调整前先咨询医生的意见，制定个性化的饮食计划。
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