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郅敏 主任医师 副教授 中山大学附属第六医院 消化内科
面对突发公共卫生事件，北京市近期将应急响应级别由三级调至二级。与此同时，根据相关商业服务业领域特点和实际，市商务局组织对餐饮、商场超市、批发市场、外卖快递等13个行业指引进行修订。自北京新发地市场被检测出有新冠病毒存在的消息一出，人们又开启了新一波热议：“三文鱼还能吃吗？”“海鲜会传播病毒吗？”“生鲜食品还安全吗？”......
疫情期间生鲜食品还安全吗？
通常来讲，一般的生鲜食品如果是没有被污染的、洁净的、符合国家标准的或没有接触过新冠病毒的，都是较为安全的食品。但是，因为生鲜食品本身含有很多水分，是一个适宜病毒长期存活的环境，所以生鲜食品有被污染有可能。
但无论是三文鱼或者是其它生鲜食品都好，只要食品本身是合格、安全的，保存以及运输、加工等环节做好了，一般是不会污染、传染病毒的。由于进食习惯的不同，部分人喜欢生食一些食物，例如生食鱼、虾、蟹等；或者是烹调习惯原因，可能没有将已经被污染的生鲜等食品中的病毒完全杀死或灭活，这些情况都可能造成病毒的传染。
生肉不宜直接用水龙头冲洗
近期，国家卫健委修订了《低风险地区夏季重点场所重点单位重点人群新冠感染疫情常态化防控相关防护指南》，其中的食品消费者板块中提及在家庭制备食物时，要注意关键环节的卫生。特别是在处理生的肉、禽、水产品等食物之后，需要使用肥皂和流动水洗手，至少持续20秒。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。
另外，在购买、制作过程接触中生鲜食材时，避免用手直接揉眼、鼻。注意购买食用新鲜的肉、水产品等食物。清洗加工食物、清洗烹饪用具和餐具以及洗手时，均需使用干净的水。
生、熟食品要分开加工和存放，尤其在处理生肉、生水产品等食品时应格外小心，避免交叉污染。生的肉、水产品等食物在放入冷冻层之前最好先分割成小块、单独包装，包装袋要完整无破损；生、熟食物分层存放。尽量避免吃生的水产品等食物。
加工肉、水产品等食物时要煮熟、烧透。正常情况下，生鲜食品需要一个高温、足够时间的消毒。例如75℃的高温持续15分钟的处理方法，56℃需要30分钟，如果是100℃可能时间会更短。常见的蒸、炸，以及煮和炖这些方式，绝大多数都可以将病毒消灭。当然，对于已经确认来源不明，有可能被污染的生鲜食品，最好不要食用。把它经过消毒，正确处理丢弃即可。
综上可知，在疫情期间，一般的生鲜食品只要是正规渠道生产，质量合格安全。加上正确的存放、清洗、加工等程序是可以食用的。日常生活中要注意处理生鲜食物后，要按正确方法清洗双手；接触生鲜食物后要避免接触眼、鼻 。此外，注意正确存放食物，避免交叉感染。尽量不吃生食，建议食物彻底加热后再食用。
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