蘑菇是一种营养丰富的食材，但如果没有炒熟，可能会引起中毒。以下是一些可能的原因：
首先，有些蘑菇含有毒素，如鹅膏菌、毒蝇伞等，这些毒素在高温下不易分解，如果蘑菇没有炒熟，毒素可能会残留在蘑菇中，导致中毒。
其次，蘑菇在生长过程中可能会受到细菌的污染，如果没有炒熟，细菌可能会残留在蘑菇中，导致食物中毒。
最后，有些蘑菇可能会寄生寄生虫，如果没有炒熟，寄生虫可能会残留在蘑菇中，导致寄生虫感染。
此外，有些人对蘑菇过敏，如果食用了没有炒熟的蘑菇，可能会引起过敏反应，如皮疹、呼吸困难等。如果食用蘑菇后出现不适症状，如呕吐、腹泻、头痛等，应立即就医。
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