食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常具有潜伏期短、时间集中、突然爆发、来势凶猛的特点。一旦发生食物中毒，需要尽快采取以下应急处理措施：
1.催吐：如果食用时间在1-2小时内发现中毒，且患者意识清醒，可以尝试催吐。用手指或筷子刺激咽喉部，引起呕吐反应，尽量将胃内的食物吐出。但如果患者已经昏迷或者吞服了腐蚀性毒物，则不能催吐。
2.导泻：如果进食时间超过2-3小时，但患者精神状态较好，可以服用泻药，促使有毒食物尽快排出体外。例如，使用大黄、番泻叶等，但要注意避免使用油脂类泻药。
3.补充水分：中毒后可能会出现呕吐、腹泻等症状，导致身体脱水。可以适量饮用温水或淡盐水，补充水分和电解质。
4.及时就医：无论症状轻重，都应尽快前往医院就诊。向医生详细说明进食的时间、种类、数量以及症状等情况。
总之，在面对食物中毒时，要冷静、迅速地采取正确的应急处理措施，为后续的治疗争取时间。
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