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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
杏鲍菇是一种常见的食用菌，它富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有很多好处。但是，如果吃多了杏鲍菇可能会引起中毒反应。
首先，杏鲍菇中含有一种叫做麦角胺的毒素，这种毒素可以影响神经系统的功能，导致头痛、恶心、呕吐等症状。如果摄入过多的麦角胺，就会引起中毒反应。
其次，杏鲍菇中还含有一种叫做亚硝酸盐的物质。这种物质在人体内会转化为致癌物质，长期大量摄入会增加患癌症的风险。
总之，虽然杏鲍菇是一种营养丰富的食物，但是如果吃多了或者不当处理可能会引起中毒反应。因此，在食用杏鲍菇时一定要注意控制摄入量，选择新鲜的食材并正确加工烹饪，以保证身体健康。
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