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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
食用碱是一种强碱性物质，在一定的浓度下，食用碱可以杀死或抑制某些类型的真菌。
一般来说，高浓度的食用碱能够对一些表面生长的真菌具有一定的杀菌效果。但是在实际应用中，食用碱的使用浓度受到严格限制，一般在食品加工过程中只是用来调节食品的口感和颜色，因此其杀菌效果相对有限。
所以，食用碱并不能完全杀死所有的真菌。因为真菌的种类非常多，不同的真菌对酸碱度的适应性也不同。有些真菌可以在强碱性环境中生存，对食用碱表现出较强的耐受性，而有些真菌则不能。
此外，如果浓度过高，可能会对人体健康产生不良影响。因此，在使用食用碱时，需要控制好浓度和使用方式。
综上所述，食用碱能够杀死真菌的能力是受到一定限制的。在实际应用中，使用食用碱进行食品加工和烹饪时，不能完全依赖它的杀菌作用，还需要通过其他方法，如加热、干燥、冷藏等手段来有效控制真菌的生长。
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