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潘永源 主任医师 首都医科大学宣武医院 内分泌科
血糖高的人可以适量食用绿豆芽。绿豆芽的升糖指数较低，每100克绿豆芽含有约5-7克的碳水化合物，属于低升糖指数食物，其血糖生成指数为14，这意味着绿豆芽在被人体摄入后，引起的血糖升高幅度相对较小，对血糖的影响也比较小。绿豆芽富含膳食纤维，膳食纤维可以减缓食物中糖分的吸收，从而有助于控制血糖。
但食用时需要注意烹饪方式的选择，如果在烹饪过程中加入了大量的油、盐等调料，会增加绿豆芽的热量和钠含量，不利于血糖控制。此外，建议在饮食控制的基础上，结合运动和药物治疗，控制血糖水平，预防并减少糖尿病并发症的发生。
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绿豆芽中毒
绿豆芽中毒主要是由于绿豆芽中富含的霉菌毒素所致。霉菌生长于潮湿环境中，如果绿豆在发芽的过程中没有遵循严格的卫生标准和正确的发芽处理方法，就很容易受到霉菌的污染。而霉菌会产生一种名为霉菌毒素的有毒化合物... 详细»
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绿豆芽含嘌呤高吗
绿豆芽是一种常见的蔬菜，绿豆芽中还含有丰富的膳食纤维和维生素C等营养素。绿豆芽的嘌呤含量并不高。绿豆芽每100g的嘌呤是11mg，嘌呤类含量较低。虽然绿豆芽的嘌呤含量较低，但是对于患有痛风或高尿酸血症... 详细»
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绿豆芽是发物吗
绿豆芽是一种营养丰富、口感清爽的蔬菜，富含蛋白质、维生素C、钙、铁等多种营养成分，一般不属于发物。发物指的是那些可能诱发或加重某些疾病，特别是与皮肤疾病、过敏性疾病、热性疾病等相关的食物。这些食物通常... 详细»
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尿酸高能吃黄豆芽和绿豆芽吗
尿酸高者是可以适量食用黄豆芽和绿豆芽的。首先，黄豆芽和绿豆芽都是低嘌呤食物，嘌呤是导致尿酸升高的主要原因之一，因此低嘌呤食物是尿酸高者的首选食材。此外，黄豆芽和绿豆芽还富含蛋白质、维生素C、纤维素和微... 详细»
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