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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
蚕豆，又称胡豆、罗汉豆等，是一种营养丰富、美味可口的食材。它含有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素，对人体健康有很多益处。然而，如果食用不当，蚕豆可能会导致一种被称为“蚕豆病”的中毒现象。
蚕豆病是由于人体缺乏一种名为葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）的酶所引起的。这种酶在人体内起着分解红细胞中有毒物质的作用，当这种酶缺乏时，红细胞就会受到损害，导致溶血性贫血。蚕豆中含有一种名为蚕豆嘧啶核苷的物质，它会抑制G6PD的活性，从而引发蚕豆病。蚕豆病患者在食用蚕豆后，可能会出现以下症状：头晕、乏力、黄疸、尿呈酱油色、腹痛、腹泻等。严重的蚕豆病甚至可能导致急性肾功能衰竭、休克和死亡。
蚕豆病是遗传性疾病，如果有家族史或者曾出现过类似症状，第一次食用蚕豆需要谨慎。此外，需要注意蚕豆的烹饪方式。煮熟的蚕豆中的蚕豆嘧啶核苷含量会降低，因此，尽量选择煮熟的蚕豆食用。
总之，蚕豆虽然美味营养，但食用时一定要注意适量，并且如果出现不适症状，立即就医。
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