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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
芋头是一种常见的根茎类蔬菜，富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质。但是芋头中含有一定量的草酸，长时间煮熟或者生吃未熟的芋头可能会引起中毒。
草酸是一种常见的有毒物质，它存在于一些植物中，如芋头、南瓜、菠菜等。草酸在人体内会与钙、镁等矿物质结合形成草酸盐，影响人体对这些营养物质的吸收。如果摄入过多的未熟芋头，草酸盐会对肠道和胃产生刺激作用，引起呕吐、腹泻等消化道反应。
此外，未熟芋头中还含有一种叫做草酸氧化酶的物质，这是一种致敏物质，部分人摄入后会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等症状。
总的来说，芋头不熟吃了可能会引起中毒，但只要正确烹饪和适量食用，一般不会出现问题。注意膳食搭配，避免长时间食用未熟芋头可以降低中毒的风险。
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