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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
豆角是一种广泛食用的蔬菜，其富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质，对人体有益。然而，豆角在过熟时会产生一种名为草酸钙的有毒物质，因此，豆角太老可能会中毒。
草酸钙是一种结晶性化合物，存在于许多蔬菜和水果中，其中包括豆类。当豆角处于过熟状态时，草酸钙的含量就会增加。过度暴露在高温下或长时间泡水的豆角中草酸钙会变得更加浓缩。在这种情况下，食用豆角可能会导致草酸中毒。
草酸中毒主要是由于摄入过多的草酸钙而引起的。草酸可干扰人体对钙的吸收，导致身体内钙的平衡失调。一旦大量摄入，草酸会结合钙形成难溶的草酸钙沉积在人体内，导致结石或者黏膜刺激，引起呕吐、腹泻、呼吸困难和心律失常等症状。
总之，豆角太老可能会中毒，在日常生活中，建议大家在选购和烹饪豆角时多加留心，并且适量食用，注意膳食均衡，以预防草酸中毒的发生。
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