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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
豆角不熟而引起的中毒主要是由于其中含有的毒素未被充分破坏。
角中含有一种名为“皂素”和“荚豆碱”的毒性物质，这两种物质对胃肠道有强烈的刺激性，会引起恶心、呕吐、腹痛等症状。如果豆角当豆角未经煮熟或未经煮熟食用时，这两种物质的毒性就会显现出来。在烹饪中，煮熟的豆角会降低皂素和荚豆碱的毒性，因为高温能破坏它们的结构，减少毒性。
为了避免食用豆角导致中毒，在食用豆角之前，应该充分煮熟。煮熟的豆角不仅可以降低这两种物质的毒性，还可以使得豆角中的营养物质更容易被人体吸收。
总之，豆角不熟导致中毒主要是因为未经煮熟的豆角中含有有毒的皂素和荚豆碱。
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