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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
豆角是一种营养丰富的食物，但是由于其含有凝集素，如果生吃会导致中度。
凝集素是一种能够使红细胞凝集的物质，如果人体摄入过多，就会导致红细胞破裂，引发溶血性贫血。此外，凝集素还能够破坏肠道细胞，导致腹泻、腹痛等症状。严重的话，还可能引发肾脏损伤和肝脏损伤。
豆角中的凝集素主要存在于豆角的种子中，因此，如果只是吃豆角的茎部，一般不会有中毒的风险。但是，由于豆角的种子和茎部紧密相连，很难将它们完全分开，因此，为了避免中毒，最好将豆角煮熟后再食用。
需要注意的是，如果误食生豆角后，出现一系列不良反应，应及时就医。
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