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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
扁豆中含有的毒素在扁豆未熟透的情况下可能无法被完全破坏，因此未煮熟的扁豆可能会中毒。
扁豆中含有红细胞凝集素和皂素等天然毒素，没有将扁豆煮熟时，这些物质可能无法被完全破坏，如果食用可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，严重的还可能导致头晕、头痛、心慌、胸闷等。
为了避免扁豆中毒，在烹饪时可以采用焖、炖等方式，将其彻底煮熟、煮透。如果吃了没有煮熟的扁豆，出现异常症状，建议及时就医。
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