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康梦如 主治医师 中山大学孙逸仙纪念医院 针灸科
绿豆芽是一种营养丰富、口感清爽的蔬菜，富含蛋白质、维生素C、钙、铁等多种营养成分，一般不属于发物。
发物指的是那些可能诱发或加重某些疾病，特别是与皮肤疾病、过敏性疾病、热性疾病等相关的食物。这些食物通常具有辛热、发散、甘温、动风等性质，如海鲜、羊肉、狗肉、花椒、胡椒等。绿豆芽其性质与绿豆相似，但更为温和。绿豆本身具有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃、利水消肿的功效，而绿豆芽在发芽过程中，其维生素C含量会大大增加，部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。而且绿豆芽并不具备辛热、发散、甘温、动风等性质，因此不属于发物。相反，绿豆芽性凉味甘，具有清热解毒、利尿除湿的作用，对于体内有热毒、湿热的人群来说，适量食用绿豆芽反而有助于缓解症状。
绿豆芽还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘情况。同时是一种低热量、高营养的食物，适合各年龄段人群食用，建议日常适量食用。
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绿豆芽中毒
绿豆芽中毒主要是由于绿豆芽中富含的霉菌毒素所致。霉菌生长于潮湿环境中，如果绿豆在发芽的过程中没有遵循严格的卫生标准和正确的发芽处理方法，就很容易受到霉菌的污染。而霉菌会产生一种名为霉菌毒素的有毒化合物... 详细»
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绿豆芽含嘌呤高吗
绿豆芽是一种常见的蔬菜，绿豆芽中还含有丰富的膳食纤维和维生素C等营养素。绿豆芽的嘌呤含量并不高。绿豆芽每100g的嘌呤是11mg，嘌呤类含量较低。虽然绿豆芽的嘌呤含量较低，但是对于患有痛风或高尿酸血症... 详细»
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尿酸高能吃黄豆芽和绿豆芽吗
尿酸高者是可以适量食用黄豆芽和绿豆芽的。首先，黄豆芽和绿豆芽都是低嘌呤食物，嘌呤是导致尿酸升高的主要原因之一，因此低嘌呤食物是尿酸高者的首选食材。此外，黄豆芽和绿豆芽还富含蛋白质、维生素C、纤维素和微... 详细»
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